陆河客家咸菜煲猪肉的做法

今天和大家分享一下陆河客家咸菜煲猪肉的做法，没有品牌没有师承更没有认证，，纯粹个人的做法交流分享，陆河方言一般称之为猪肉熬咸菜，是每家每户都有的家常菜，但是现在很多年轻人未必做过这道菜，本来想在网上搜索一下陆河客家的猪肉熬咸菜做法，但是信息很少，于是自己做，做法也发出来，希望搜索到这里的朋友可以留下意见或心得，以供更多人参考，也可联系本人交流陆河美食（微信号：64943917）。

客户咸菜在陆河是一个神奇的存在，几乎所有可以吃或不可以吃的东西，陆河人都想拿来熬咸菜，更神奇的是几乎所有东西熬咸菜最终做出来都很好吃，例如在野外看到一只不知名的飞鸟，陆河人会说拿来熬咸菜一定好吃，本人亲自烹饪和品尝过的就包括：猪肉熬咸菜、沆螺熬咸菜、田螺熬咸菜、鹧鸪熬咸菜、农家鸡熬咸菜、滑鱼熬咸菜、不知名的蛇熬咸菜、鸡肉菇熬咸菜、石蛙熬咸菜、春笋熬咸菜……今天只分享猪肉熬咸菜，最传统，且食材易得。

为了阅读方便，先上文字，图片统一放在文末，图不重要。

一、食材清单

客家咸菜：2片。注意不是酸菜，有些人会混淆。

五花肉：1斤。能吃肥肉的话多些肥猪肉更好。

藤椒：若干。藤椒不辣但有点麻，纯属个人口味，这个可以不用加。

自来水：满锅。有强迫症的可以买纯净水，强迫症严重的可以上南万打山泉水。不过本人认为水的影响有限。

佐料：土豆片、熟鸡蛋、竹笋、鲜菇、苦瓜。说明一下这些佐料只是配角，多一样少一样真的无所谓，依个人喜好也可以加一些其他不容易煮烂的配角，例如黄豆什么的。

二、烹饪步骤

1、客家咸菜洗净用清水浸泡一个小时，用菜刀切一切，不要切太小片。

2、五花肉切成小块，因为要长炖慢熬，所以不要切太薄。

3、熟鸡蛋剥皮，鲜菇洗净，土豆竹笋苦瓜切块。

4、以上食材全部放入高压锅，可以滴一点食用油，咸菜本来就很咸所以不用加盐，加水。

5、高压锅大火CHI到“嘶嘶”声后转小火再CHI30分钟，这个重点是熬，有条件可以开锅继续小火慢慢熬，熬越久越有味，正常情况下香气已经四散，邻居都闻到香味了。

6、出锅，大快朵颐。

三、其他

客家咸菜煲猪肉越大锅越好吃，平常自己做都是小锅，如果是集体活动时的大锅熬咸菜，好吃程度翻番。肥肉可以多一些。因为要炖煮很长时间，所以食材不要切得太小太薄。加入剥皮熟鸡蛋不是本人自创，以前在人民北路邮局对面有家餐厅大锅熬咸菜加入剥皮熟鸡蛋，真的好吃到终生难忘。

四、相关图片

客家咸菜洗净泡水，不泡水会非常咸。

咸菜切开，有些人喜欢不切。

竹笋

藤椒（可不加这个）

鲜菇

土豆切块

剥皮熟鸡蛋

猪肉，可以多些肥肉，这个偏瘦。

凉瓜切块

准备下锅

成品