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陆河客家人舌尖上的擂茶

2018-06-142290

内容摘要:陆河客家人舌尖上的擂茶,擂茶,却是真真正正地有着清热解毒等功效,这与它的制作以及用材有关,螺溪谷可以体验客家人的擂茶。

陆河客家人舌尖上的擂茶

首先,客官你得知道,华侨城·螺溪谷项目设立在汕尾市陆河县硁子里村,这里属于非常典型的客家文化区,在这里生活居住的客家老乡家里,擂茶是一道招待宾客必不可少的礼仪。

为保留和传承这项客家文化,并让游客能亲身学习和体验到擂茶的制作过程,在螺溪谷众多农创市集的业态中,设立了一个还原地道客家擂茶全过程的客家擂茶馆!

这里为游客提供了别致的喝茶环境,并且原汁原味地展现出旧时擂茶制作的全过程。游客可以在这里学习到客家擂茶的手艺,感受擂茶的独特魅力,品味客家擂茶的细腻,体验最本真的客家风情!有滋有味,美好新客乡说的就是这里了吧!

陆河客家人舌尖上的擂茶

擂茶历史

相传,在三国时,刘备率大队人马过湖南洞庭湖时,由于南方阴雨多,湿气重;军中士兵大多是北方人,不适南方水土,士兵们大半染病出现腹泻、呕吐和发烧等症状。刘备命原地休整。

正当刘备一筹莫展时,当地一老翁见刘备军队纪律严明,秋毫无犯便献上一妙方,士兵们按照药方开得生茶叶、生米和生姜用钵擂烂冲服,说来也奇,士兵们服饮了“三生汤(擂茶)”后,个个身体恢复,精神好了。刘备大悦:“吾乃三生有幸矣!”后来,后人在“三生汤”的基础上添加配料由此而演变成现在地擂茶。当今的擂茶配料主要有山茶、火麻仁、花生、芝麻等。

陆河客家人舌尖上的擂茶

原料选择

美丽的传说总是让人遐想。而客家擂茶,却是真真正正地有着清热解毒等功效,这与它的制作以及用材有关。

擂茶的原料中,茶的选用一般比较严格,要用幼嫩无污染的春茶;保健草药则根据一年四季气候变化及不同人体需求而定。春夏秋冬一定都要用春季摘起来的比较嫩的茶叶,一般苦叶在夏天就会下,有点苦味,去胃火,消食防暑。在冬季就放山牛嫩子、五指毛桃等,对老人比较好,可帮助消食。

传统的客家擂茶又叫咸茶和炒米茶,还有“药茶”之称。擂茶的用料一般采用芝麻、绿茶,间以花生、橘皮、甘草,并根据四季不同的食疗需要加入不同的草药,有金不换、薄荷、紫苏等。

擂茶

招待我们的这家客家人家选取的是自种的绿茶茶叶,绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等说不清的好功效,十分适合汕尾天气闷热的夏天。据这位客家阿姨介绍,客家人基本把擂茶当成“一日三餐”来喝,“一天不喝就浑身发痒”真的毫不夸张。

除了绿茶,还要加上一勺芝麻,三勺花生,以增加擂茶的香味;特别地,为了提神醒脑,这户人家还要往配料里“稍微地”撒上五粒胡椒。 

陆河客家人舌尖上的擂茶

擂啊擂

机器还不发达的年代,客家人为了把擂茶的配料混合,会将茶叶、生米、生姜片和中草药材放进去擂钵里,再用擂棍在擂钵中快速旋转研磨,搅拌捣碎,接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入擂钵擂成浆糊状,整个过程可能持续5-10分钟,随后放入适量食盐,将煮沸的开水冲入即可。

擂茶的制作繁琐,有一套专用的工具:擂棍和擂钵。擂钵为大小不一的,内壁有粗密沟纹的陶制擂钵,擂棍采用上等香樟木或油茶树杆制成。香樟木和油茶木本身就是一种药材,可以食用,擂茶的过程,香樟木和油茶木也被磨进茶中,三尺长的擂棍磨个一年半载,就剩下一尺左右了。客家人对选用擂棍非常重视,往往亲自上山采伐。

有了搅拌机器后,为了满足“一天三餐”的需求,也省去人力的功夫,客家人开始使用搅拌机,把配料和大半杯温水倒进去,等个5分钟,就有了墨绿色的擂茶原味原汁了。

为了让擂茶更香,最后还要在每碗擂茶原汁上加上一把炒米和小米,制作完毕,就可以端起擂茶大快朵颐啦。

陆河客家人舌尖上的擂茶

味蕾点评

未喝擂茶,先闻其香,刚搅拌完的擂茶原汁散发着浓郁的花生香味。初尝擂茶,先是有茶的清逸,再隔一会儿,甘苦味还没消散殆尽,便嚼到了炒米和小米,米香味、花生和芝麻的香郁混合着绿茶味,不香得发腻,如果自由搭配配料,还能有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道,故擂茶有清热解毒的功效,成为客家人独有的保健食疗。

往往,客家人还会根据各自口味的需要,加入各种各样的时鲜蔬菜,用心烹调出一钵味道香溢的擂茶。

陆河客家人舌尖上的擂茶

一碗擂茶

一缕客家浓厚的情谊

流淌的岁月

在“舌尖”上绽放灵魂之花

客家人的质朴豪爽

客家人对生活的热爱

对传统饮食文化的演绎和传承展露无遗

热情好客的客家人

以擂茶招呼你

“原汁原味”体现旧时传统擂茶工艺的

客家擂茶馆

也将给你们带来别样的惊喜!

擂茶就绪

期待与你

不期而遇

标签: 陆河客家人擂茶
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